Кунжут

Кунжут — мелкие масличные семена с ореховым вкусом, один из старейших культивируемых человеком продуктов.

Кунжут — одна из древнейших масличных культур: его выращивали в Индии и Восточной Африке ещё за тысячи лет до нашей эры, а сейчас он есть в кухнях от Ближнего Востока до Кореи и Японии. DEW использует очищенные семена светлого кунжута — они мягче на вкус и не горчат, в отличие от нежареных тёмных семян с кожицей. Сырой кунжут почти нейтрален на вкус, но стоит его подсушить на сухой сковороде пару минут — раскрывается насыщенный ореховый аромат, который и ценят в кухнях по всему миру. В DEW кунжут — часть заатара, где вместе с сумахом и тимьяном даёт хрустящую текстуру и ореховую ноту. Помимо заатара, кунжут посыпают на хлеб и лепёшки перед выпечкой, добавляют в панировку для курицы и рыбы, смешивают с овощами и салатами, используют в азиатских соусах и в качестве основы для тахини и хумуса. Хорошо сочетается с мёдом и соевым соусом. Перед использованием семена стоит слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и лёгкого аромата — так вкус раскрывается полнее, чем у сырых. Хранить кунжут лучше в холодильнике: из-за высокого содержания масла он быстрее прогоркает при комнатной температуре, особенно летом.